viennese pâtisserie



Teegebäck – Pâtisserie Pour Le Thé (gâteaux secs)

 Amadeus Scheiben

Amoretti

Anis Cookies

Apfel Torten – Apple Pie

Apple Marzipan

Bestreute Halbmonde

Biskuit Krapferl

Biskuit Zitron – Lemon Bisquit

Butterbrote

Cognac Weichseln

Damenfinger

Dessert Makronen

Dotter Teestangerl

Dotterkipferl Mit Marillen Marmelade

Dotterkipferl Mit Marzipan

Drei Augen

Eingebackene Ananas

Eingebackene Datteln

Eingebackene Haselnüsse

Eingebackene Weichseln

Florentiner

Forrero Frais

Französische Makronen

Grillage Kugeln

Halbmonde

Haselnuss Kronen

Haselnuss Makronen

Haselnuss Ringe

Haselnuss Scharten

Himbeer Schifferl

Himbeer Schüsserl

Honig Nüsse – Honey Nuts

Husaren Krapferl

Ingwer Gebäck

Ischler

Ischler Teig

Kaffee Würfel – Coffee Cubes

Kongress Krapferl

Lebkuchen

Lebkuchen Teig

Les Oranges

Linzer Schnitten

Lisseps

Lockvogerl

Lolo Schnitten

Luca Augen

Mailänder

Mandel Bäckerei – Marzipan Rings

Mandel Bissen

Mandel Boegen

Mandel Häufchen

Mandel Kipferl

Mandel Makronen

Mandel Schoko-wind

Maria-Theresien Schnitten

Marzipan Nüsse

Mocca Teestangen

Mürbe Kekse Ganache

Mürbe Kekse Raspberry Jam

Muskazonen Schnitten

Nero

Non Plus Ultra

Nürnberger Leckerle

Nuss Rollen

Nuss Schifferl

Nuss Törtchen

Nussmakronen

Obers Omletten

Orangen Bögen

Ovale Ganache

Ovale Raspberry Jam

Pfeffer Nüsse

Pignoli Kipferl

Pischinger Würfel

Plum Cake

Punsch Sterne

Ribisel Brot – Raspberry Bread

Rothschild Biskotten

Rum Ganache

Rum-nuss Schnitten

Sacher Schnitten Mit Marzipan

Sacher Würfel

Sand Kolatschen

Sand Trüffel

Schoko Wind

Schoko Wind Cream

Schokolade Brezel

Schokolade Makronen

Schokolade Schnitten

Schokolade Würfel

Sultan Törtchen

Theoplatinos

Tutti-frutti Plätzchen

Ulmer Kuchen

Vanille Butter

Vanille Kipferl

Venzianer

Wiener Waffel

Zimt Sterne

Zitronen Monde (Lemon Moons)

Zucker Bretzel

Zimt Blätter – Cinnamon Cookies


Austrian Cakes & Pastries

Torte / Kuchen – gâteau

Krapferl – petite gâteau

Schnitten – tranches

Mehlspeisen klein – pâtisserie petites individuelle

Marmor Gugelhupf – kouglof feu marbré

Heavy sponge cake marbled with chocolate, baked in “Gugelhupf” mold

Giraffen Gugelhupf – kouglof Giraffen

Heave sponge with chopped chocolate and almonds

Mohnpotize – beignet de pâte levée au pavot

Brioche dough rolled with poppy-seed filling and baked in stone molds

Nusspotize – beignet de pâte levée au noix

Brioche dough rolled with walnut filling and baked in stone mold

Anna Torte – gâteau Anna

Chocolate sponge filled with chocolate ganache, orange-Cointreau syrup, covered with hazelnut nougat

Apple Cream Cake – gâteau à la crème fouettée aux pommes

Whipped cream and stewed apples layered with vanilla sponge

Baumkuchen – gâteau en pyramide

Batter of marzipan, butter and spices, cooked cylindrical in a special oven or layered in a cake tin

Black Currant Cream Cake – gâteau au cassis

Cream of black currants layered with vanilla and chocolate sponge

Cassata Wiener Art – cassate à la viennoise

Chocolate and vanilla sponge filled with a filling of dried fruits in a half sphere mold, covered with marzipan

Cointreau Cream Cake – gâteau au Cointreau

Cream of orange and Cointreau layered with vanilla sponge

Dobosh Torte – gâteau Dobos

Thin vanilla sponge layers filled with chocolate cream, decorated with caramel glazed sponge leaves

Dörry Torte – gâteau Dörry

Flour-less chocolate cake

Dürnsteiner Torte – gâteau Dürnsteiner

Vanilla sponge with grated chocolate filled with nougat cream

Eingerollte Mandeltorte – gâteau aux amandes

Hazelnut meringue layers filled with nougat cream

Erdbeercremetorte – gâteau à la crème fouettée aux fraises

Strawberry cream layered with vanilla and chocolate sponge

Esterhazy Torte – gâteau Esterhazy

Hazelnut meringue filled with maraschino cream, decorated with fondant glazed meringue leaves

Glassierte Nuss Torte – gâteau aux noix

Cooked walnut filling layered with vanilla sponge, glazed with fondant icing

Himbeeroberstorte – gâteau à la crème fouettée aux framboises

Raspberry cream layered with vanilla sponge

Herren Torte – gâteau de gentile home

Sacher-sponge soaked with raspberry liquor syrup filled with milk chocolate cream

Kirschtorte- gâteau aux cerises

Spiced almond sponge with fresh cherries

Linzertorte – tarte de Linz

Spiced almond sponge cake with raspberry or cranberry jam

Mokkacremetorte – gâteau à la crème au moka

Mocca cream layered with vanilla sponge and fondant glazed

Malakoff Torte – gâteau Malakoff

Ladyfinger soaked in rum-milk set in whipped cream (the Austrian Tiramisu)

Markart Torte – gâteau Markart

Thin vanilla sponge filled with nougat cream and glazed with pink fondant icing

Maronioberstorte – gâteau à la crème fouettée aux marrons

Chestnut cream layered with chocolate sponge, chocolate glazed

Maximilian Torte – gâteau Maximilian

Thin almond sponge filled with chocolate cream and chocolate glazed

Mohntorte – gâteau au pavot

Poppy-seed sponge glazed with lemon icing

Napoleon Torte – gâteau feuilletage à la crème

Puff-pastry layers filled with custard

Nusscreme Torte – gâteau à la crème fouettée aux noix

Walnut cream layered with walnut sponge

Nusskaffee Torte – gâteau à la crème fouettée aux noix avec moka

Coffee cream layered with walnut sponge, glazed with coffee fondant icing

Obst Torte – gâteau au fruits

Vanilla sponge layered with custard covered with seasonal fruits

Orangen Torte – gâteau à la crème fouettée l’orange

Orange cream layered with vanilla sponge

Panamatorte – gâteau Panama

Chocolate almond sponge filled with chocolate cream

Princess Torte – gâteau Princess

Coffee meringue set onto sweet-paste filled with cooked hazelnut filling

Punsch Torte – gâteau au punch

Vanilla sponge filled with rum filling, glazed with ping fondant icing

Russische Punsch Torte – gâteau au punch à la russie

Rum soaked Vanilla sponge layered with custard and covered with meringue

Sachertorte – gâteau de Sacher

Chocolate sponge (Sacher sponge) layered with apricot jam and chocolate glazed

Schwarzwälder Kirschtorte – gâteau aux Foret Noir

Chocolate sponge layered with whipped cream and filled with sour cherry filling

Senegal Torte – gâteau Senegal

Chocolate almond sponge filled with nougat cream

Stefani Torte -gâteau Stefani

Chocolate hazelnut sponge filled with raspberry cream, hazelnut-cream and chocolate cream

covered with ground pistachios

Topfenoberstorte – gâteau au fromage blanc

Vanilla sponge filled with cheese curd filling

Gebackene Topfentorte – gâteau au fromage blanc (cuit)

Baked cheese curd sponge

Trueffel Torte – gâteau au truffes

Chocolate sponge filled with whipped ganache and dusted with cocoa powder

Zigeuner Torte – gâteau tzigane

Thin chocolate almond biscuit filled with nougat filling, glazed with milk chocolate


Schnitten – Tranches

Kardinal Schnitte – tranches cardinal

Streusel Schnitten – tranches frisé aux fruits

Crèmeschnitte – feuilletage à la crème

Bienenstich

Fragilite


Strudel – Stroudels

Alt Wiener Apfelstrudel – stroudel aux pommes de l’ancienne Vienne

Apfelstrudel – stroudel aux pommes

Milchrahmstrudel – stroudel à la creme

Nuss Strudel – stroudel aux noix

Weintraubenstrudel – stroudel aux raisins

Zwetschkenstrudel – stroudel aux quetsches

Mohnstrudel – stroudel aux pavot

Marillen Strudel – stroudel aux abricots


Mehlspeisen klein – Pâtisserie petites individuelle

Indianer Schokolade – petits choux à la Chantilly au chocolat

Indianer Kaffee – petits choux à la Chantilly au café

Roulade – gâteaux roulés

Schaumrolle – feuilletage aux merinque

Butterteig – pâtisserie feuilletage

Plunderteig – pâtisserie au pâte levée au beurre

Punschkrapferl – gâteaux secs au punch

Punsch Schnitte – tranches punch

Wiener Faschings Krapfen – beignet de carneval viennoise

Warme Mehlspeisen – Pâtisserie cuite

Topfen Knödel – quenelle au fromage blanc

Buchteln – gâteau de petites boules de pâte levée fourées à la confiture

Milchrahmstrudel – stroudel à la creme

Kaiserschmarren – omlette rissolée avec prunes au sirop

Mohr im Hemd – pouding au chocolat à la crème fouettée

Mandel Pudding – pouding aux amandes

Mohnnudeln – nouilles au pavot

Palatschinken – pannequetes

(Böhmische Palatschinken – pannequet à la bohémienne)

(Budapester Palatschinken – pannequet à la mode de Pudapest)

(Marillen Palatschinken – pannequet à la confiture d’apricots)

(Türkische Palatschinken – pannequet à la turque)

Powidl Tascherl – pomponnettes aux pruneaux

Topfen Tascherl – chaussons au fromage blanc

Marillen Tascherl – chaussons aux abricots

Schlosserbuben – beignet de pruneaux au chocolat

Wiener Wäschermädel – midinettes de blanchisserie viennoise

Weihnachtsbäckerei – Pâtisserie de Noël

Baseler Lebkuchen – Pain D’epices De Bale

Beugel Kipferl Poppy Seed – cornets à pavot

Beugel Kipferl Walnut – cornets aux noix

Beugel Strudel Poppy Seed – stroudel de cornets au pavot

Beugel Strudel Walnut – stroudel de cornets aux noix

Christmas Stollen – pain de noël

Fruechte Brot – pain aux fruits

Kletzen Brot – Pain Aus Poires Sechees

Lebkuchen – Pain D’epices

 

 

4 Comments Add yours

  1. belocchio says:

    You’ve strudeled me out with this delicious, I want to eat it all, list! Virginia

    1. ChefThomas says:

      Indeed, I return to this page whenever I feel the longing for familiar flavors, or just to tease my palate ….

  2. joumana says:

    les wiennerbrod danois traditionnels ne sont ils pas viennois a l’origine?

    1. ChefThomas says:

      Pâtisserie danoise est, comme les croissants, a déclaré provenir de Vienne et est appelé wienerbrød, au Danemark, en Finlande, Islande, Norvège et Suède. A Vienne, les pâtisseries danoises est dénommé “Plundergebäck” ou “Golatschen”, et son origine pourrait bien être le baklava turque, comme le strudel. Les deux croissants et danoises sont les pâtes, et comme tel sont classés comme produits Viennoiserie.

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